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打遍大牌無(wú)敵手,寺廟餐飲成今年最大網(wǎng)紅贏(yíng)家?

  來(lái)源:餐飲老板內參

  寺廟咖啡、寺廟奶茶、寺廟火鍋

  寺廟餐飲火了大半年!

  寺廟這門(mén)生意,可謂是從今年年頭火到了年尾。

  今年2月,“寺廟游”逐漸成為年輕人的心頭好。據相關(guān)平臺數據顯示,寺廟門(mén)票訂單量同比增長(cháng)310%,且年輕人占到近50%。坊間開(kāi)始流行“在上班和上進(jìn)之間,年輕人選擇了上香“的傳說(shuō)。

  3月中旬,北京雍和宮每日客流量至少在4萬(wàn)人次。在小紅書(shū)輸入“雍和宮”,筆記超過(guò)11萬(wàn)篇。那會(huì )兒,北京雍和宮限流了,杭州靈隱寺的十八籽手串限購了,西安廣仁寺門(mén)口也排出了一公里長(cháng)隊……

  緊接著(zhù)4月份,寺廟咖啡爆火,年輕人來(lái)寺廟也許不只是為了拜拜,而是為了探店打卡。永福寺的“慈杯”咖啡一炮而紅,站在了寺廟咖啡的C位,美式叫“滌煩”,拿鐵叫“停雪”,摩卡叫“歡喜”,抹茶拿鐵叫“聽(tīng)山語(yǔ)”......每一款咖啡產(chǎn)品的起名都寫(xiě)進(jìn)了年輕人心里去。

  “慈杯”咖啡之后,全國各地立馬新開(kāi)出一大波寺廟咖啡,一寺一咖成了新標配。由于太過(guò)火爆,有的寺廟還呼吁:請媒體和網(wǎng)紅不要再宣傳了。

  而后,杭州法喜寺5元一位的齋飯自助,讓年輕人上了頭。

  再來(lái)到9月,在大家以為寺廟咖啡又成為另一個(gè)消失的網(wǎng)紅時(shí),杭州#靈隱寺奶茶#登上了熱搜,雖然只是一個(gè)烏龍,與靈隱寺官方無(wú)關(guān),但是靠著(zhù)mini版的紫砂壺,加之趕上“新中式”這趟潮流,立馬火出了圈。

  而最近,寺廟咖啡再次蹦跶在大眾視野,起因是tims咖啡把新店開(kāi)在了寺廟里,在江蘇省的南通西寺,宣傳口號“回頭是岸,來(lái)杯拿鐵,不要頭鐵”、“糖分適量,功德無(wú)量”等。其社交賬號底下還有網(wǎng)友叫嚷,“來(lái)岱寺吧”、“雞鳴寺需要你!”、“棲霞寺也需要你~”……

  到這,內參君不得不正視起今年寺廟ip的巨大威力,實(shí)際上,寺廟創(chuàng )業(yè)在今年明顯活躍起來(lái),其中尤以餐飲賽道熱鬧,除了咖啡和奶茶,還有寺廟火鍋等,如珠海普陀寺自助素食火鍋,每位40元,基本涵蓋所有素菜。

  近日,內參君走走訪(fǎng)了北京雍和宮、杭州靈隱寺、上海龍華寺深入調研寺廟餐飲與周邊商業(yè),尋找餐飲老板承接寺廟流量紅利的最佳姿勢。

  獨具一格寺廟餐飲

  簡(jiǎn)單而又稀缺

  綿延數百年的香火傳承,足以證明寺廟是有著(zhù)廣泛影響力的大IP,而“吃齋念佛”的理念,也使得素齋備受歡迎,寺院菜也成了中國美食領(lǐng)域的重要流派。

  上海龍華寺、杭州靈隱寺的素面,上海玉佛寺的素蟹粉,成都文殊院的仿葷菜.....構成了寺廟的美食地圖。一些香客也并不急著(zhù)求神拜佛,而是先填飽肚子。

  其一,數年如一日的極精簡(jiǎn)的菜單,有助于持續打磨質(zhì)量和風(fēng)味,只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出精致美味的菜品。其二,即使是普通常見(jiàn)的品類(lèi),無(wú)論是素面、還是糕點(diǎn)甜品,在寺廟IP的特別背書(shū)下,也變得稀缺,有時(shí)候還要起個(gè)大早,前去排隊。

  有這兩項特殊之處,縱然中國餐飲再怎么卷,寺廟餐飲依然不動(dòng)如山,依然保留著(zhù)傳統的色彩。

  進(jìn)入杭州靈隱寺山門(mén),右轉就是“十方苑”素面。香客需要在店外購買(mǎi)素面和涼菜、拿取飲料,再進(jìn)店等待叫號。即使是工作日下午三點(diǎn),等待就餐的香客依舊很多,比求“十八籽手串”的法務(wù)流通處還要火爆。

  靈隱寺的素面20元錢(qián),但要品嘗這一美味,需要先期支付40元靈隱寺飛來(lái)峰景區的門(mén)票和30元靈隱寺門(mén)票。同一景區中,永福寺、韜光寺的素面也廣受歡迎。

  “龍華素齋”在上海龍華寺的最深處。這家店被大眾點(diǎn)評收錄了18年,也登上了2023年的必吃榜。龍華寺的素面的售賣(mài)方式,已經(jīng)是時(shí)下鮮見(jiàn)的“先吃面、后付款”。香客掃桌面上的二維碼字支付,全程無(wú)人監督,突出一個(gè)信任。

  除了現烤月餅和糕點(diǎn)禪食,龍華素齋中還有“龍華素咖啡”。這里的咖啡不需要多么高端的機器、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆和精巧的技術(shù),清咖18元拿鐵的25元的價(jià)格依舊不少人埋單。素咖啡的之所以特別,其實(shí)只是用了燕麥奶代替傳統的牛奶。

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