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來源：餐飲老板內參 王盼、張心笛
餐飲行業，《消失的她》。
上半年，又一批餐企“陣亡”了
進入7月，2023年已過半，你的餐廳還好嗎？
也許你是幸運的，但遺憾的是，有一批曾與我們并肩作戰的隊友，“陣亡”了。
他們中間，有剛冒頭的“新生代”網紅隊友，也有服役多年的“老字號”長紅隊友，更不乏“背景深厚”、“自帶流量”的話題明星隊友與高科技隊友...
比如，港式甜品許留山早在2021年末就關閉了香港最后一家店，因門店欠租被告上法庭，但各地門店又“扛”了幾年，今年上半年迎來集中關店，發出最后的告別；同樣在2021年開始走下坡路的明星餐飲賢合莊，今年起接連關閉了北上廣地區全部門店，頂峰時期的800家門店，如今僅存200家。
接棒明星餐飲的熱度，成為新一代頂流，2022年高舉高打、排場給足的新中式烘焙，品類下的多家品牌今年也走入了末路，比如虎頭局不斷被爆倒閉、欠薪2億元，最終成為了“虎年限定”。
還有一些“老網紅”，比如成立于2015年、被網友稱為“十次路過、九次排隊”的牛角村，也走上了關店破產欠債的“爆雷”之路。
這些“消失”的餐廳
暗含了哪些殘酷的行業真相？
這些曾有著“無敵光環”的品牌——龍頭、標桿、獨角獸、估值百億、單店流水百萬、排隊7小時...竟一一敗退�？赐瓯砀�，是否感覺格外唏噓？
事實上，今年上半年，餐飲人處在新周期、新時代以及新機遇和挑戰并存的新環境下。很多老板最強烈的感受就是“內卷”，這其中包含幾個層面——消費能力的下降，營收能力的下滑，競爭維度的升級。
深扒上半年“消失的餐廳”，會發現不少殘酷的行業真相：
1、老牌餐飲沒迎來“回暖”。從表格中可見，上半年消失的餐廳，平均成立時間都不算短，算是“已經歷過餐飲周期”的老牌們，卻難敵時代變遷，終究成為了時代的眼淚。
老牌餐飲為什么“支棱不起來”了？
一方面，是自身經營確實出現了問題，比如牛角村深陷“虛假宣傳”的困局，去年甚至因此被市場監管局處以警告罰款，虛假宣傳包括門店數量、進口設備、進口食材等。而到了2022年，牛角村對加盟店欠款達到數百萬元，多家門店不接受儲值卡用戶，也不再從總部批發牛角包面團，實際已獨立運營；
另一方面，面對市場激烈的內卷、新品牌的入局，一些“流量型”品牌明顯后勁不足。這一點，許留山就是典型代表，港式甜品面臨更強勢的品類跨賽道“搶奪”，稀缺性正被打破；
第三，消費力疲軟，一些原本價格就不便宜的老牌餐飲，迎來了“極致性價比”的沖擊。
2、成本之殤。昂司蛋糕是全球最大的蛋糕店，曾經以“裝修投資1億元”在業內著名，選址也在深圳的“頂級鋪面”海岸城商圈，年租金約3000萬。然而，高昂的成本，在這個時代下顯得格格不入，當大家都在“收縮”戰略時，這種財大氣粗的土豪式經營，終究難以支撐門店的良性運營；牛角村也面臨同樣的困局，三年疫情反復，當初的“體驗空間”也成為房租成本的巨大負擔。
今天主打性價比的環境下，效率是所有連鎖品牌的終極賽場。想打“價格戰”，如果沒有很高的供應鏈效率、門店運營效率和人效、坪效支撐，很容易出局。
3、明星網紅店的“時代式終結”。說到明星餐飲，賢合莊難逃話題。前陣子，顯示廣州門店被爆出全部門店悉數關閉，隨后北京門店也被爆出全部“陣亡”，就連“源頭”福州、“總部”成都、“大本營”上海，也再無蹤跡。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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