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一串串肉塊兒在炭火烘烤下滋啦作響，孜然、辣椒和各色調味料煨出的香氣四散撲鼻，嘴里喊著“擼串就啤酒，越喝越有”的食客們推杯換盞……夏天是燒烤旺季，更是燒烤擁躉們的狂歡季。然而，燒烤的肉不新鮮、烤肉“致癌”“不健康”等聲音也讓醉心燒烤的人們難以“快樂加倍”。人們擼的肉串兒質量怎么樣，吃燒烤用什么樣的“打開方式”相對更安全呢？
走訪:正規渠道肉制品更靠譜
城市夜晚誘人的肉串兒到底從哪兒來？
7月2日晚，《中國消費者報》記者在河北省石家莊市多家夜市燒烤店和啤酒廣場走訪了解到，店主們每天都會從批發市場采購鮮肉，白天切好后存到冰箱里，等晚上來了客人隨點隨烤。
7月4日上午，記者推開石家莊市裕華區西仰陵農貿市場食品檢測室的門，看到食品檢測師劉滿成正在給市場上的鮮肉做是否含瘦肉精的快檢，只見劉滿成將隨機采樣的小肉塊水煮幾分鐘后晾涼，再放到試劑瓶里浸泡，幾分鐘后將液泡后的液體滴入3個檢測卡里，結果顯示均為陰性。
西仰陵農貿市場負責人高淑紅告訴記者，針對每批次生鮮肉，市場管理部門都會檢查是否有動物防疫條件合格證、畜禽定點屠宰證、肉品品質檢驗合格證等材料。每隔兩三天，市場食品檢測室都會隨機取樣快檢。
今年30多歲的牛羊肉專營店店主底先生告訴記者，他店里的肉是當天早晨6點多送來的，都有可以追溯來源的二維碼小藍卡。除了零售，市里的燒烤餐飲店是大主顧。有些生意好、人手不夠的燒烤店還會提前送過來調配好的調料，請店里負責把鮮肉腌好后穿成串兒。
“燒烤店的調料都有什么，有沒有可能加了人們擔心的亞硝酸鈉呢？聽說肉里加了這些東西味道更好，保存時間也更長。”面對記者的疑慮，底先生笑著說，每家的調料大同小異，大都是孜然、辣椒和香料，有的還有洋蔥末兒，區別只是配比不同。
科信食品與健康信息交流中心科學傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時說，燒烤店的原料質量（包括肉類真實性、寄生蟲檢疫、人畜共患病檢疫、微生物污染控制等）是否可控，的確是消費者應該重點關注的內容，選擇品質有保障的燒烤店十分必要。至于腌制的肉串是不是不如“原味”的安全，阮光鋒認為，關鍵還是食材本身是否新鮮。有研究表明，提前用蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制肉類食材，一定程度上有助于減少致癌物的產生。
調查：半成品儲藏問題易被忽視
7月2日晚，石家莊市北國超市光華店門前的小廣場上，烤魷魚、烤面筋等攤點一溜排了十余個。香烤魷魚攤主韓先生告訴記者，自家的魷魚都是從正規批發市場購進的預包裝冷凍食材，因為小廣場只能保證照明用電，所以食材都是放在保溫箱里。
記者留心觀察到，韓先生的妻子撕開預包裝袋子時，里面的魷魚已經開始解凍。“雖然比不了冰箱，但節省了不少解凍時間。”韓先生告訴記者，他們每天晚上6點出攤，到晚上10點多就賣得差不多了。“不用擔心賣不完再拿回家去冷凍，因為化過的食材再冷凍就不新鮮了，口感也不好。來的都是熟客，每天寧肯少賣點兒，也不留存貨。”韓先生說。
韓先生的選擇其實是相對安全和負責的做法。阮光鋒告訴記者，燒烤食品的半成品儲藏條件對食品安全的影響較大。冷凍預包裝食品在保溫箱里自然化凍兩個小時，細菌滋生的可能性相對較小，但前提是要保證保溫箱內環境的潔凈衛生。而如果是新鮮的肉串，就不能放到簡易的保溫箱里，更不能室溫存放。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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