|
來源：餐飲老板內參 涵冬
“2公里內 連開9家自助糖水店”
最近，成都靜悄悄地刮起一陣狂熱的“無人自助糖水”風。在全國持續高溫天氣加持中，成為當下社交媒體上，熱門打卡的夏日潮流飲品。
單杯售價5—6元，柜門不鎖，自助挑選、掃碼付款。目前，無人自助糖水鋪話題在小紅書有1300萬的瀏覽量。
無人自助糖水到底有多火？不僅消費者追捧，餐飲人也在“追捧”。“我在成都的兩家（糖水店），相距2公里，一路上就有9家，其中一家旁的路口就有3家。”
大街小巷，仿佛一夜間就被塞滿了幾平米或十幾平米的無人自助糖水店。一排高大冷柜里五顏六色的飲品在若隱若現的冷氣中吸引著來往的行人。
“我們的產品主要是傳統糖水‘馬蹄爽、陳皮綠豆沙、杏仁奶露’結合新品‘生榨百香果、小荔枝水’等。”無人自助糖水店老板對內參君說，冷柜里售賣的糖水，是傳統糖水店產品改良版，以熬制湯類糖水為主，便于杯裝，符合邊走邊喝快速消費需求。
傳統糖水，其實是兩廣人民對“中式甜品”的統稱，類型包含液體、固體和半固體，種類繁多。有常見的涼茶也會常以牛奶、豆類、堅果等食材加入黃糖和水，用文火熬、煮、燉至湯、羹或沙狀食用，味甜下火。
這個起源于兩廣的品類，途徑四川成都的“加工”，變得更加“人盡皆知”。據內參觀察，無人自助糖水店品牌主要通過加盟的方式擴大經營規模。但同時，由于“無人自主糖水店”經營模式簡單、門檻低、好復制，眾多模式相同的本地化自主品牌不斷出現。
“成都孵化的品牌太多了，肆季、每季、全季、暖記、田記、馨媽、沁媽等，但基本模式都是仿照一家店去做的。”
從南到北，“無人自主糖水店”正在創造一種新的飲品消費賽道。
南北品類“流竄”：
3個月全國拓店100余家
南北方地域品類“流竄”是近些年餐飲發展的現象，也是餐飲人創業的機遇，從東北麻辣燙到廣西螺獅粉，從新疆炒米粉到海南椰子雞……
低成本、低門檻的品類爆火基礎上，品牌數量爆發。
成都有包括“肆季、每季、全季、暖記、田記”等數十個品牌；廣東有包括“恰冰記、汕飲、全季、肆季”等品牌；杭州、南京、重慶、青島等地也出現包括“春嬌奶奶、名發、合發、阿函糖水鋪”等，均為無人自助糖水品牌。
據內參目前觀察，該品類品牌呈分散零碎、輻射范圍廣但影響力小的特征，僅跑出一個頭部連鎖品牌——“肆季糖水”，成立一年，在全國擁有220家分店。店鋪官方賬號4月表明“今年目標1000家，挑戰3年內超過蜜雪冰城”。
其余的品牌，零碎、無品牌化，不穩定的狀態。從南跨到北，覆蓋廣州、南京、杭州、西安、天津、鄭州等多個地區，一部分是連鎖加盟店另一部分是本地自主品牌。
由圖可以看出，目前該品類的品牌在南方存量多、競爭激烈，而北方大部分城市市場仍存在大量空白。而北京作為北方最大的消費市場之一，據內參君觀察仍未出現無人銷售自助糖水獨立門店。 共2頁 [1] [2] 下一頁
|
